Matcha es el té verde más raro, precioso y refinado de Japón. Merece ser llamado el rey de todos los tés verdes. Los tés Matcha de Biotona se producen exclusivamente a partir de hojas jóvenes de té fresco (Tencha) de los cultivos “Saemidori”, “Okumidori” o “Yabukita” que, según la tradición, todavía se cosechan a mano.
Durante un período de 3 a 5 semanas antes de la cosecha, las plantas de té están cubiertas en un 90% con lienzo para ponerlas a la sombra. Sus hojas se recogen manualmente durante una primera cosecha a principios de mayo. Después de un proceso de cocción al vapor, el Tencha se seca y se muele de manera tradicional, ya sea con piedras de molienda de granito o con cuentas de cerámica, según el tipo de Matcha. ¡De este modo obtenemos un polvo ultrafino de color verde que no contiene ningún residuo de tallos o nervios, sino solo “la pulpa de las hojas”!
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